| 香港天空龙吟日本料理 |
|
日本料理咨询网 16506人看过 
|
|
|
|
龙吟首次于海外开店，创办人山本征治（左）特意来港，更从东京总店调派5位师傅来港，包括其首席弟子佐藤秀明（右）。
日本东京总店龙吟自 2008 年起，连续 4 年获米芝莲二星，去年晋身三星，同时入选世界权威选举「S. Pellegrino 全球最佳 50 间餐厅」第 20 名。不少人慕名到六本木店，平均要一个月前订位。本身甚喜欢龙的创办人兼总厨山本征治，有意无意选了龙年首设海外分店，并选址香港，希望将日本料理带给世界各地的食客。
餐厅九成食材取自日本，并每天空运到店内。多次来港的山本师傅表示欣赏本地食材，如虾、蟹、鱿鱼、贝壳类，认为「鲜度绝不比日本差」，希望稍后用于料理上。「日本料理不一定只用日本食材做，只要食材新鲜，配合好的技巧，好好表现食材本身，就是日本料理精神。」
餐厅现只供应晚餐，十道菜共 $1980，全部食材皆精选时令的，如春冬特别肥美、比鹅肝贵三倍的鮟? 鱼肝、有海宝石之称的荧光鱿鱼、樱花季节时令的樱花虾、樱花叶、樱鲷（煗鱼）、佐贺 A4 黑毛和牛、九州鲍鱼等等。餐厅并选用高级新潟米，更自设工场精米，以保持米香和新鲜度。
除指定餐牌，餐厅更可为食客度身订做料理套餐，只要一星期前预约，并提供预算金额就可以。这等优越服务于日本店只有师傅友好才能享用，香港店则对外提供，最低消费设为每人 1980 港元 。
山本师傅自 16 岁起学厨，一直于日本传统料理店工作，听命服从于老师傅，对饮食的种种问题并未得到解答，故于 2003 年，33 岁时开店追求答桉。山本师傅经常到欧洲与世界各地名厨交流，渐渐创立其独特料理风格，其招牌甜品「-196 度士多啤梨糖果佐 +99 度士多啤梨果酱」，就满有分子料理风格。「士多啤梨」是糖衣外壳，「果肉」是加了液化氮冷冻而製成的粉末，整个烹煮果程足足要花两天。这些处理方法超乎传统，却保留原味，如山本师傅所言：保留传统并加入新元素，就是他的风格。
★十道菜晚餐每位 $1980
（ 1 ）酥炸香脆海苔裹北海道函馆顶级半熟海胆 佐 蜂斗菜芯与九州新马铃薯泥
把炸过的蜂斗菜芯叶拌匀马铃薯泥吃，半熟海胆则可蘸炸过的大葱或新西兰海盐，吃法精緻。
（ 2 ）北海道顶级鮟鱼康鱼肝 佐 味噌蛋黄醋酱与凉拌当季蔬菜
东京总店招牌菜，油分丰润的鮟? 鱼肝，拌以白麵豉、苹果醋、蛋黄、芥末溷成的酱汁，甘香醒胃。
（ 3 ）清蒸鲍鱼与荧光乌贼 佐 日本春天野菜
选用时令食材，如春天当造的荧光鱿鱼，野菜如蜂斗菜芯、草苏铁、山椒叶、木之芽等。
（ 4 ）蚬肉蒸鱼丸 佐 当季蔬菜什锦高汤
鱼浆从日本筑地市场取来，加蚬肉打成鱼丸，吃罢别忘了喝口高汤，以高级木鱼乾本枯节熬煮，并只用第一吣，富香气又清澈。
（ 5 ）主厨特选是日新鲜刺身拼盘
建议以右、左、中次序吃用，即先吃鱿鱼，后吃煗鱼，最后吃 toro。刺身款式按时令供应。
（ 6 ）脆米醋酱油风味炭烧红金眼鲷 佐 脆煎米香与山葵菜柴鱼片沙律
红金目鲷洒上未磨且烧过的新潟米粒，再以备长炭烧，鱼肉甘香，看起来更有点像烧肉。
（ 7 ）黑毛和牛西冷寿喜烧 佐 温泉蛋
餐厅选料精緻，如选用佐贺 A4 黑毛和牛。
（ 8 ）樱花茶米饭 佐 现炸静冈县骏河湾产樱花虾
正值樱花季节，当然用到樱花入馔，如以樱花茶煮米，并将炸过的樱花虾铺面。
（ 9 ） -196 度士多啤梨糖果 佐 +99 度士多啤梨果酱
运用类似分子料理方法，士多啤梨果酱拉成糖胶，并吹成糖衣外壳，酿入加入液化氮的士多啤梨粉末，巧手精緻。
（ 10 ）烤焗温室蜜柑 佐 酸奶冰沙与蜜柑果酱
以四国香川县蜜柑汁做成梳乎厘，拌以乳酪味雪糕和蜜柑果酱吃，分外清甜。
■天空龙吟日本料理
营业时间︰晚上 6:00 至 9:30 （暂只供应晚餐）
地址︰九龙柯士甸道西 1 号环球贸易广场 101 楼 |
|
|
|
首页 
找工作 
找人才 
高级人才 
查工资 
开店指导 
供应商 
当前位置：
