编号:24563的个人简历
更新日期:2019-05-28 [查看:3968次]

   基本信息
编    号:  24563 性    别:  男
年    龄:  39岁 国    籍:  中国大陆
户    籍:  安徽省 现所在地:  上海市
婚姻状况:  已婚 教育程度:  高中
期望工资:  面议 目前年薪:  15-30万
求职状态:  观望有好机会再考虑 到职日期:  待定
期望职位:  总料理长,副总料理长,日本料理长,日本副料理长 料理长
期望地区:  上海市,苏州市,无锡市,杭州市 可以考虑  (要求提供住宿)
   自我评价
本人常年在日资企业从事料理长工作,十八年日料经验,做日本料理厨师长有将近十年了,丰富的日本料理知识,工作内容主要是新菜品开发及海鲜创作料理制作和创新,人员操作料理精细快速操作,工作职责及厨师职业素质心里教导,曾经与日本料理师专门学过日料制作,料理工作经验丰富,有着日本料理及寿司的纯正口味,工作之外和员工象兄弟和蔼可亲,在中国各地适合日本人口味的海鱼及贝类料理, 中国周边(烟台,大连,朝鲜,厦门,舟山,三亚)的活鱼贝类及天然海鱼料理,日本长奇的鲜鱼料理,本人拥有各地的海鲜市场直接飞机或巴士供货,各种海鲜在中国多数城市及其少见,拥有几十种鲜鱼,活鱼,贝类的海鲜料理知识,各季节料理及新菜品的开发和制作,精通各种寿司及花式寿司的做法和创新,本着把店当自己的店,当自己的家的精神努力奋进把事业做好。
   工作经历
  至今有 18 年工作经验,曾在 12 家公司工作过
   1998年5月 - 1999年5月 : 栄居酒屋
职位名称: 餐厅培训生 公司性质: 私营企业
工作描述:
栄一号店是上海最早的日本传统料理店之一
离职原因:
升职
   1999年8月 - 2003年9月 : 白木屋等
职位名称: 炸台,煮台,烤台,刺身 公司性质: 私营企业
工作描述:
先后在白木屋,广木屋,凤来坊(名古屋料理)等,学习了料理的多样化和不同的风味
离职原因:
升职
   2003年10月 - 2005年6月 : 源氏
职位名称: 日本料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
在源氏做了一年多时间,经历了人生的第一个高峰期和转折期,虽然做的很好,感觉在技术的一些方面还需跟日本人学习
离职原因:
升职
   2005年8月 - 2007年2月 : 双枼高级寿司割烹;彩寿司;
职位名称: 刺身,寿司,全部 公司性质: 私营企业
工作描述:
学习了日本人对工作的认真态度,学习了日本人好的正宗的料理和寿司
离职原因:
升职
   2007年3月 - 2008年5月 : 锦江泰富假日酒店
职位名称: 日餐厨房厨师长 公司性质: 三资企业
工作描述:
这是一家在青浦朱家角度假村的五星级假日酒店,上市公司,由锦江集团负责管理,应聘试菜都由自己精心准备和测划,第一次做酒店,学习酒店的一套管理模式,人员的招聘培训,厨房的管理和筹备,菜单和菜品的精确计算,花式装盆,菜品的色香味都做到精致,成本的精确控制,菜品原料采购,新菜研发,菜单制作培训,以及每日工作安排.工作检查.监督出菜的质量等!
离职原因:
应日本老板邀请开店离职
   2008年7月 - 2012年11月 : 葵日本料理
职位名称: 料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
新店开张前设备筹备,规划,菜单制作,基础素材及原材料的制作料理,中国周边大连、烟台、舟山、厦门、北海等地的活鱼及活贝的产地联系采购、飞机、大巴士的直接供货,一条龙的操作系统,以及鲜货的各种制作料理,和日本老板供同开发、研制的新菜及季节的海鲜及蔬菜料理,共同努力创造出了辉煌的成绩,开店一年后每天排队的人气,年度上海十大知明料理排名第三的优秀成绩。
离职原因:
店铺关门准备开另一家大型料理店
   2013年1月 - 2013年6月 : 金枪鱼竹若
职位名称: 日本餐厅主管 公司性质: 私营企业
工作描述:
监督管理,成本控制,菜品质量,管理细节操作,人员工作信心调节,菜品开发及海鲜创作料理制作和创新,人员操作料理精细快速操作,工作职责及厨师职业素质心里教导,料理职业技术培训
离职原因:
管理意见看法不同
   2013年6月 - 2014年6月 : 纹兵卫餐饮管理有限公司
职位名称: 料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
日常的管理工作,成本及进货渠道的成本控制,新菜开发,团体订制菜单,品制和成本核算及控制,
离职原因:
与之前所谈的发展前景不符
   2014年7月 - 2014年9月 : 明日叶管理公司
职位名称: 料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
现有菜品质量管理,新菜的开发,成本控制,企业前景及周边人群特定菜品开发。
离职原因:
房东因租金问题谈不清楚,关店
   2014年10月 - 2015年12月 : 味小屋管理公司
职位名称: 料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
人员招聘及工资走向,新老店的菜单压缩制作,进货渠道的成本控制,日常及日杂用品的控制,员工思想教育,菜品质量监督,鲜鱼及新菜的开发和制作
   2016年3月 - 2017年9月 : 瑠美音和食洋食创作料理
职位名称: 料理长 公司性质: 私营企业
工作描述:
监督管理午市,晚市菜品准备情况;中市,晚市的菜品开发,创作及成本和味道的确定,对晚市菜单菜品和新菜的味道,做法监督管理;对厨房厨师的菜品及操作规范和料理的味道监督堷训,月成本合算,供货啇的供货价格的调查监控和供货质量监督,对菜单上菜品月消售数量和新菜品的消费数量和质量调查和统计,对厨房员工的菜品操作过程的节约和浪费进行督导和堷训,对新员工的菜品堷训,操作监督管理
   2017年10月 - 至今 : 常州鱼忘七秒餐饮管理有限公司
职位名称: 日本料理长 公司性质: 社会团体
工作描述:
日本高端怀石料理的操作精细流成的制作,花色塔配,味道的精细撑握,对员工的菜品指导监督管理,新菜品的开发,细操作对员工实际操作的现场培训,原理讲解,装盘精细化指导,厨房日常准备和开档及成本控制
   教育经历
   1993年6月 - 1996年7月 : 县城一中
学    历: 高中
专业描述:
县城高级中学
   培训经历
   1998年5月 - 1999年5月 : 华山路 荣居酒屋
培训课程: 从事料理
详细描述:
从事日本料理学徒
   语言能力
   日语 一般 
   联系方式
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